Le piment originaire du Mexique est essaimé dans le monde entier, la cannelle provient du Sri Lanka et parfume des plats méditerranéens. La cardamome est originaire d'Inde et fait la réputation du Guatemala. Les épices font partie du quotidien de millions de personnes et s'utilisent avec simplicité dans la cuisine pour rendre un plat savoureux. Elles sont le trait d'union entre les pays, les cultures et les hommes.

Que vous soyez novice gourmand(e), cuisinier(e) éclairé(e), chef(fe)restaurateur passionné(e) ou simplement curieux(se),
nous vous accompagnons à la découverte de ces saveurs du bout du monde.

Sélection d'épices

Vous parlez de nous
" Le meilleur moyen de conserver
les saveurs, c'est de les partager "
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  • Murmure d'Orient
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Notre nouveau mélange d'épices a été conçu comme un assemblage de souvenirs et de rêves de voyage.
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Nous nous sommes inspirés de l’ancienne ville d’Antioche, située le long de la Route de la Soie, carrefour de cultures et centre important de l’ancien commerce des épices.
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Antioche porte les traces de plusieurs civilisations qu’ont traversé ces terres pendant quatorze siècles: Grecs, Romains, Arabes, Ottomanes, Perses, Arméniens, Syriens, Turques…
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Murmure d’Orient est un mélange d'épices qui nous évoquent toutes ces civilisations.
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Son profil est doux, envoûtant, comme un parfum composé autour de la coriandre, de la cannelle, du cumin, du clou de girofle…
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Parfait pour donner un trait de douceur au goût terreux des légumineuses ou pour parfumer des viandes blanches, comme ce plat de poulet, à mi-chemin entre le maffé africain et la sauce molé mexicaine, avec les parfums de notre mélange qui évoquent l’Orient.
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Avec ce mélange on souhaite aussi laisser la place à l’expérimentation. On ferme les yeux, on se laisse emporter par les parfums des épices et on imagine des associations. 
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Êtes-vous prêt(e) à essayer ?
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  • Une ancienne recette revisitée, pour ce temps encore froid.
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Pour finir la série sur les légumineuses, nous vous proposons une recette inspirée du livre la Cuisinière Provençale (J.B. Reboul), un incontournable de la cuisine du sud (la première édition date de 1897 !).
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De la recette originale, nous avons remplacé les pois chiches par de pois cassés et ajouté notre mélange Accent du Sud, pour donner la touche méditerranéenne.
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Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
200g de pois cassés, lavés et trempés minimum 1 heure afin de réduire le temps de cuisson
2 poireaux entiers émincés
2 CAS du mélange Accent du Sud
1 1/2 lt de bouillon ou de l'eau,
sel
huile végétale
facultatif : 2 CAS de crème fraîche

Voici la transcription de la recette du livre; en parenthèse, trouvez nos modifications :
"Faites roussir à l'huile, dans un poêlon, le blanc de 2 poireaux emincés ( ajoutez le vert aussi, opération anti-gaspi !); 
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mouillez avec une cuillère de bouillon (ou de l'eau et ajoutez le mélange Accent du Sud), 
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versez ensuite dans la marmite (avec le reste du liquide) et laissez cuire longtemps jusqu'à ce que les pois de fondent (40 minutes de cuisson pour notre soupe);
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... (ajoutez du sel); vérifiez l'assaisonnement, passez à la passoire ou au tamis (ou blender); cela doit former une purée légèrement épaisse" (ajoutez de la crème fraîche, pour apporter plus de rondeur en bouche).
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pour agrémenter votre plat, donnez libre cours à votre imagination, par exemple :
-1 CAS de lanières d'oignon déshydraté ou 1/4 d'oignon frit
-huile infusée au vert de poireaux ou d'huile pimentée
-fromage parmigiano reggiano ou le fromage de votre préférence 
-ou croûtons frits
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Une soupe réconfortante, pour ce temps encore froid. Bon appétit !
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Trouvez le mélange Accent du Sud et les lanières d'oignon déshydraté (origine France) sur notre site www.ikori-epices.fr
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  • Des lentilles et des épices
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Connaissez-vous les bienfaits de manger des légumineuses ? 
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Elles sont une excellente source en protéines et ont une empreinte carbone très faible. Bonnes pour le corps, bonnes pour la planète !
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Par leurs différentes variétés, elles sont très versatiles et permettent de nombreuses façons de les préparer, elles se prêtent donc parfaitement aux jeux des épices. 
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Aujourd’hui, parlons de lentilles et d’épices. 
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Comment assaisonnez-vous par habitude vos plats de lentilles vertes ? Vous utilisez peut être le traditionnel bouquet garni ? 
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Changez-le par des aromates aux parfums surprenants de garrigues, comme la sarriette ou le thym sauvage.
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Essayez les graines de coriandre ou de cumin. Et pourquoi pas les deux épices ensemble ? Les épices, la plupart du temps s’utilisent en association.
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La cardamome, infusée dans l’eau de cuisson ou saupoudrée au dernier moment apporte un arôme subtile aux lentilles. 
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Une touche de poivre, de moutarde, de piment ou de paprika fumé donne de peps au lentilles.
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Incorporez plus des épices à vos associations progressivement, ou essayez des mélanges d’épices prêts à l’emploi.
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Nombreuses associations sont possibles. Et si vous manquez d’inspirations, IKORI est là !
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Inspirés de nos voyages en Turquie, au Maroc et nos rêves de voyage en Moyen Orient, nous avons conçu un mélange idéal pour les lentilles, aux parfums délicats qui nous évoquent les anciens carrefours des routes des épices.
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Sortie de notre mélange N°10 prévu le 10 février, lors de la journée internationale des légumineuses. Restez tunned !
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Rendez-vous sur www.ikori-épices.fr
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  • Souvenirs doucement épicés
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Pour cette première série sur les légumineuses, nous vous amenons en Inde.
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Cette recette s’inspire de nos souvenirs de Karnataka, la région où nous avons commencé notre grand voyage en Inde.
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En visitant les magnifiques temples de Hampi, nous nous sommes régalés avec les curries végétariens le plus délicieux que nous ayons jamais mangé. 
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La cuisine de Karnataka est plus douce que dans le reste du pays et les 
légumes et les légumineuses sont utilisées quotidiennement.
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Pour cette recette vous pourriez utiliser soit de lentilles jaunes (toor dal) ou de poids chiches cassés (connus comme chana dal). Vous les trouverez dans des épiceries exotiques. 
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Recette des lentilles jaunes aux épices (pour 4 personnes) :
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250 g lentilles jaunes (toor dal ou chana dal)
200 g tomates en dés (en conserve ou fraîches, selon la saison)
1 c.à c.  graines de coriandre
1 c.à c.  graines de cumin
1 cc.à c. graines de moutarde noire ou de moutarde sauvage, plus douce
1/2 c.à c. cannelle en poudre
1/2 c.à c. curcuma en poudre
1 pincée de piment type Arbre ou Guajillo en poudre (facultatif)
1/2 c.à c. miel d’abeille ou sucre muscovado
2 c.à s. ghee ou huile végétale
1 feuille de laurier indien ou laurier sauce
1 petit oignon haché
Sel
Feuilles fraîches de coriandre
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Trouvez la suite en commentaire : )

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  • Des repas sains et savoureux
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Les légumineuses ont toujours eu une place importante dans nos repas familiaux. Dans mes souvenirs d’enfance, nous partagions deux à trois fois par semaine de réconfortants plats de lentilles, de pois chiches, des fèves ou des haricots, assaisonnés d'épices, de piments et d’aromates.
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Pour les haricots, c’était tous les jours, évidemment (au Mexique, les haricots, dans toute leur splendide gamme de couleurs, sont un aliment de base). 
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En Inde, le repas quotidien comporte plein des légumineuses. En Janvier 2019, nous découvrons à Hampi, au sud de l’Inde, une fascinante cuisine végétarienne, où les lentilles et les pois chiches étaient toujours sublimés aux épices.
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Sachez que les nutritionnistes recommandent d'inclure davantage de légumineuses dans notre assiette, en raison de leur haute valeur nutritionnelle : elles constituent une source intéressante de protéine, des fibres et des micronutrients.
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Alors, pour bien démarrer cette année, nous allons nous replonger dans nos souvenir et nos voyages pour vous proposer quelques idées recette à base de légumineuses. 
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Et quoi de mieux que les épices pour les réveiller !
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Restez tuned, pour notre prochain épisode et nos recettes.
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  • Cette année, épicez vos fêtes de Noël !
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Soit pour parfumer un délicieux vin chaud, soit pour préparer un réconfortant punch sans alcool, les épices sont incontournables.
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Laissez-vous séduire par nos épices !
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  • Des saveurs pour les fêtes de fin d'année.
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Quand on développe un mélange d'épices, on prend en compte des potentielles associations des saveurs pour la préparation des plats.
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Cette étape est importante, afin de trouver le bon l'équilibre du goût et vous faire des recommandations d'utilisation.
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Parfois, c'est vous qui nous donne d'autres pistes d'utilisation et cela fait un déclic !
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C'était le cas de cette recette de rôti de porc en marinade de mélange Rub BBQ, sirop d'érable et sauce soja, devenue désormais un classique. 
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Un goût sucré/salé qui s'associe bien avec une purée de patate douce ou de butternut.
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Pour un repas de fêtes, vous pourriez même l'essayer avec une pintade, en ajoutant une petite cuillère de cognac.
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Vos invités seront conquis !
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Trouvez notre Rub BBQ sur www.ikori-epices.fr
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