Le piment originaire du Mexique est essaimé dans le monde entier, la cannelle provient du Sri Lanka et parfume des plats méditerranéens. La cardamome est originaire d'Inde et fait la réputation du Guatemala. Les épices font partie du quotidien de millions de personnes et s'utilisent avec simplicité dans la cuisine pour rendre un plat savoureux. Elles sont le trait d'union entre les pays, les cultures et les hommes.

Que vous soyez novice gourmand(e), cuisinier(e) éclairé(e), chef(fe)restaurateur passionné(e) ou simplement curieux(se),
nous vous accompagnons à la découverte de ces saveurs du bout du monde.

Sélection d'épices

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" Le meilleur moyen de conserver
les saveurs, c'est de les partager "
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  • FESTIVAL ENFLAMMÉ.
Un plaisir d'avoir participé au Festival Enflammé du Collège Culinaire de France, célébrant le passage de la flamme olympique à Amboise, à côté de producteurs et des artisans engagés, des chefs gastronomiques et des centaines de visiteurs.
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Une belle journée gourmande, d'échanges et des belles rencontres, dans l'esprit du Collège Culinaire de France.
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  • Une cuisine traditionnelle bien vitaminée !
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Au Mexique la Vitamine « T » c'est un terme familier qui désigne un large éventail d'antojitos (littéralement « petites envies » ) et autres plats et ingrédients traditionnels mexicains.
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 Le commun dénominateur ? Ils sont tous savoureux et  leur nom commence avec la lettre « T » : tacos, tortas, tostadas, tlayudas, tamales, tlacoyos. Nous pourrions ajouter aussi les tortillas et les totopos.
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Aujourd'hui on vous présente une « torta », le traditionnel sandwich mexicain, préparé avec de bolillo (un petit pain, variation de la baguette française) avec diverses garnitures, plus ou moins élaborées.
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La torta de tinga de pollo (sandwich de poulet effiloché) est un plat classique de la cuisine mexicaine, très simple à préparer et délicieux ! 
A la place du bolillo, vous pourriez utiliser simplement de la baguette.
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Recette de « tortas de tinga de pollo » pour 6 personnes.
Ingrédients :
2 ou 3 baguettes, coupées en 2 ou 3 tranches.
600 g de blanc de poulet
25 g de piment fumé mexicain, en flocons (IKORI)
2 oignons blancs ou rouges
2 gousses d'ail
1 boîte de sauce tomate ou 3 tomates moyens, coupées en dés
1 cuillère à café d'origan (origan mexicain de préférence)
sel 
huile d'olive
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Garniture : feuilles de coriandre, oignon
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La suite en commentaire ; )
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  • Le traditionnel paprika espagnol.
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Notre paprika fumé doux est originaire de la région de Cáceres en Espagne.
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“Le paprika commence son voyage dans la province de Cáceres grâce au roi Charles V. Le célèbre paprika, qui bénéficie actuellement de l'Appellation d'Origine Protégée Pimentón de La Vera, a été introduit en Espagne après la conquête de l'Amérique, dans le monastère de Real Guadalupe. .
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Les moines guadeloupéens furent les pionniers de son utilisation sur ces terres et, peu de temps après, il fut introduit au monastère de Yuste, où les religieux le cultivaient et l'utilisaient d'abord pour conserver les saucisses, puis comme assaisonnement pour les ragoûts.
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Cáceres offre aux piments, les conditions climatiques idéales pour sa culture. 
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Après avoir été récoltés, les piments sont soumis à un séchage par fumage, entièrement réalisé à la main. Celui-ci apporte la chaleur nécessaire à la parfaite déshydratation des fruits. C'est un processus lent, d'une durée de dix à quinze jours, au cours duquel un retournement manuel des fruits est réalisé jusqu'à obtenir le degré de séchage idéal.
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Ce processus permet que le paprika acquiert les trois caractéristiques qui le définissent : son arôme intense, sa saveur caractéristique et sa couleur rougeâtre vive.”
D’après www.turismocaceres.org/es/gastronomia/pimenton-de-la-vera.
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Découvrez notre paprika fumé doux, un indispensable dans votre cuisine !
Disponible sur www.ikori-epices.fr
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  • 📣📣Evènement à ne pas rater 👉 1er marché complice en Sarthe ! 🥁 8 Juin 2024 🥁
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Le Château du Grand Lucé accueille le premier MARCHÉ COMPLICE de la Sarthe, le samedi 8 juin prochain.
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Mais qu'est ce qu'un Marché Complice ? 
Dans le but de promouvoir l'artisanat culinaire de qualité, un Marché Complice met en valeur les producteurs, les artisans et les chefs et crée de liens avec le grand public.
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Venez rencontrer une vingtaine de Producteurs et Chefs militants de la qualité de Sarthe et du Val de Loire. Au programme; marché de producteurs, dégustation et démonstrations culinaires de Chefs.
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IKORI sera présent pour vous faire découvrir ou redécouvrir toute sa gamme d'épices, vanilles, cacao et mélange d'épices artisanaux.
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Entrée libre de 9h30 à 18h.
Ne manquez pas cette occasion festive ! 
👉Partagez l'événement autour de vous. 
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  • Ouverture de la saison du thon rouge
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Pour en profiter, en attendant les beaux jours, nous vous proposons une recette de thon rouge aux fruits exotiques et cacao. . Cette recette est inspirée du plat traditionnel polynésien de poisson au lait coco, préparé par le chef Nicolas Baretje au Village International de la Gastronomie.
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Souvenirs de notre voyage en Polynésie et le farniente !
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Recette pour 6 personnes,
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500 g de thon rouge
200 ml de lait de coco
50 ml jus d’ananas
2 mangues à maturité
1 petite ananas
4 fruits de la passion
1 petit concombre
1 petit morceau de gingembre frais
jus de 2 citrons verts
1 oignon
Sel & poivre
50 g de grué de cacao
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Demandez à votre poissonnier du thon surgelé à l’avance, ou demandez lui du conseil, pour éviter 
des risques alimentaires du au poisson cru.
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Coupez le thon en petits dès.
Lavez et épluchez les fruits et légumes.
Coupez les concombres en dés et hachez l’oignon finement.
Coupez l’ananas et les mangues en dès.
Epluchez et râpez le gingembre.
Mélangez le poisson avec les fruits et légumes et le gingembre.
Ajoutez le jus de citron, le jus d’ananas et le lait de coco.
Salez et poivrez.
Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et saupoudrez de grué de cacao. 
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Dégustez !
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Tama'a maita’i !
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Grué de cacao disponible sur notre site www.ikori-epices.fr
  • Riz de printemps 
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Nous aimons le riz dans toutes ses déclinaisons, particulièrement le riz parfumé à la cardamome.
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Quelques gousses de cardamome infusées dans l’eau de cuisson lui donnent un parfum délicat qui s’associe bien avec des plats salés ou sucrés.
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Idéal pour accompagner des plats épicés tels que le curry indien, le molé mexicain ou le rougail saucisse des îles, mais c’est aussi un plat veggy à part entière.
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Pour ce riz de Camargue, préparé façon pilaf et parfumé à la cardamome verte, les petits pois ajoutent la touche printanière.
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Petits pois du primeur, marché de la Boussinière.
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Cardamome verte de Kerala, disponible sur www.ikori-epices.fr
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  • ☀️ Un guacamole pour les beaux jours ☀️
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C'est encore la saison des avocats dans les filières européennes, alors, profitez pour faire un délicieux guacamole.
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A la mexicaine, aux saveurs fraîches et assaisonné avec notre mélange d'épices Aguacate, le guacamole est la star des apéros.
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Mélange No.8 Aguacate, disponible sur notre e-boutique www.ikori-epices.fr
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Profitez-en !
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  • Asperges vertes de Charente-Maritime, huile infusée au piment guajillo IKORI avec feuille de figuier, vinaigrette au miel, fruits rouges, amandes et graines de sarrasin torréfiées (sobacha) de Bretagne.
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Une délice !
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