Le piment originaire du Mexique est essaimé dans le monde entier, la cannelle provient du Sri Lanka et parfume des plats méditerranéens. La cardamome est originaire d'Inde et fait la réputation du Guatemala. Les épices font partie du quotidien de millions de personnes et s'utilisent avec simplicité dans la cuisine pour rendre un plat savoureux. Elles sont le trait d'union entre les pays, les cultures et les hommes.

Que vous soyez novice gourmand(e), cuisinier(e) éclairé(e), chef(fe)restaurateur passionné(e) ou simplement curieux(se),
nous vous accompagnons à la découverte de ces saveurs du bout du monde.

Sélection d'épices

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  • Riz de printemps 
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Nous aimons le riz dans toutes ses déclinaisons, particulièrement le riz parfumé à la cardamome.
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Quelques gousses de cardamome infusées dans l’eau de cuisson lui donnent un parfum délicat qui s’associe bien avec des plats salés ou sucrés.
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Idéal pour accompagner des plats épicés tels que le curry indien, le molé mexicain ou le rougail saucisse des îles, mais c’est aussi un plat veggy à part entière.
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Pour ce riz de Camargue, préparé façon pilaf et parfumé à la cardamome verte, les petits pois ajoutent la touche printanière.
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Petits pois du primeur, marché de la Boussinière.
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Cardamome verte de Kerala, disponible sur www.ikori-epices.fr
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  • ☀️ Un guacamole pour les beaux jours ☀️
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C'est encore la saison des avocats dans les filières européennes, alors, profitez pour faire un délicieux guacamole.
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A la mexicaine, aux saveurs fraîches et assaisonné avec notre mélange d'épices Aguacate, le guacamole est la star des apéros.
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Mélange No.8 Aguacate, disponible sur notre e-boutique www.ikori-epices.fr
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Profitez-en !
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  • Asperges vertes de Charente-Maritime, huile infusée au piment guajillo IKORI avec feuille de figuier, vinaigrette au miel, fruits rouges, amandes et graines de sarrasin torréfiées (sobacha) de Bretagne.
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Une délice !
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  • Avez-vous entendu parler du sobacha et du mugicha ?
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Leurs noms nous rappellent certainement le Japon et ses thés remarquables.
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Mais il s’agit d’infusions de graines torréfiées et non de thés, comme le matcha, le hōjicha, le sencha ou le genmaicha.
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Le sobacha est simplement l'infusion de graines de sarrasin décortiquées et torréfiées. Une boisson très appréciée au Japon en raison de son goût délicat, aux notes de noisette et de céréales grillées.
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Le mugicha, quant à lui, est une infusion d'orge torréfiée, très appréciée au Japon, notamment en été, comme boisson rafraîchissante.
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Une fois bien infusé, son goût rappelle celui du café ou de la chicorée, d'où son appellation de café d'orge.
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C'est en fait une alternative au café mais sans caféine.
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Laissez-vous séduire par ces sublimes infusions, issues d'une filière bretonne engagée.
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Disponibles en vente directe et bientôt sur ikori-epices.fr
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  • Mais, d’où vient le nom IKORI ?
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KORI signifie piment dans la langue du peuple Tarahumara (peuple indigène de l’état de Chihuahua, au nord du Mexique). 
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Le piment du Mexique est arrivé en Europe grâce aux grands explorateurs pendant la découverte de l’Amérique. 
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En France, les premières traces du piment ont été découvertes en 1650 au Pays Basque.
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IKORI souligne ainsi le lien entre ses fondateurs, Iliana et Brice, car ils sont nées au Mexique et en France (Pays Basque), respectivement.
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De plus, ils adorent les piments !
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  • Le poivre de cassis est de retour !
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Laissez-vous surprendre par les notes fruités, florales et légèrement boisées des bourgeons de cassis, réduits en poudre à la façon d’un poivre.
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En recettes salées ou sucrées, il y a encore place à l’exploration avec cette épice parfumée et légèrement acidulée.
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Essayez-le sur un carpaccio de saumon, dans une sauce pour parfumer un poisson, dans un dessert au chocolat ou encore sur une glace à la vanille.
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  • Murmure réconfortant
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Le printemps est arrivé depuis quelques jours, mais on dirait que l'hiver est encore là...
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Dans ces moments de grisaille, nous avons besoin de nous créer des moments de douceur.
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Heureusement nous avons encore les chocolats de Pâques, qui accompagnés d'un thé parfumé ou d'un bon café nous apportent un peu de réconfort.
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Nous vous proposons d'essayer notre mélange d'épices Murmure d'Orient sur du café ou du thé noir. 
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Son parfum chaleureux aux épices douces ajoutera une dose de douceur à votre journée.
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L'essayer, c'est l'adopter !
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Bonne soirée
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  • Pour Pâques, un dessert aux épices !
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De la même manière qu’en France le pain rassis est utilisé pour préparer le dessert du pain perdu, au Mexique nous utilisons du pain pour préparer un dessert traditionnel appelé “capirotada”, un plat typique de la Semana Santa (Pâques).
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Les deux desserts sont très différents, mais ils semblent partager la même origine. 
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Dans la compilation de recettes culinaires romaines du IVe siècle, De re coquinaria, attribuée à Apicius, on trouve la “Sala cattabia”, un plat que dans sa préparation évoque les bases du pain perdu et de la capirotada mexicaine : du pain rassis frit à l’huile et trempé dans de miel.
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Au Mexique, la première version de la capirotada date de la période coloniale, où elle était appelait « sopa de capirotada » et incluait du fromage entre les couches de pain.
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Depuis, la recette de capirotada a évolué pour inclure divers ingrédients selon la région où elle est préparée, notamment dans les états du centre et du nord du Mexique.
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Ce plat est généralement composé de pain grillé imbibé dans un sirop chaud préparé avec du piloncillo (pavé de sucre non raffiné) et parfumé aux épices douces : clou de girofle, baie de la Jamaïque et bâtons de cannelle.
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Divers noix et fruits secs sont ajoutés, principalement des noix de pécan, des cacahuètes, des raisins secs et de la noix de coco, du fromage, de la tortilla de maïs, de l’ail, de la banane et d’autres ingrédients selon les diverses recettes régionales.
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Outre le riche symbolisme et traditions qu’il véhicule au Mexique, c’est un dessert délicieux qu’on attend avec impatience !
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Envie d’essayer? 
Trouvez la recette en story et nos épices sur www.ikori-epices.fr
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