on parle de la conservation des épices...

On a tous été confrontés un jour, à trouver un "vieux" pot d'épices au fond de son placard qu'on ne soupçonne pas avoir.
Et même parfois, on retrouve un pot d'épices avec une date dépassée.. mais que faire ? Y a t'il un risque de consommer les épices au delà de la date ?

Les épices sont des produits non périssables d'un point de vue sanitaire. Contrairement à la majorité des aliments indiquant une DLC (Date Limite de Consommation), les épices présentent sur leur emballage, une DDM (Date de Durabilité Minimale).

Il est recommandé de consommer les épices avant cette date pour avoir toute la fraîcheur et les saveurs des épices. Si vous consommez les épices au delà de la date DDM, il n'y a aucun risque sanitaire. Le seul risque est d'ajouter à votre plat, des épices altérées en saveurs, et qui peuvent, dans certains cas, apporter des notes désagréables (amertume ou rance).

La date DDM est importante, mais ce qui est encore plus important, ce sont les conditions de conservation de vos épices. Si les conditions de stockage/conservation des épices ne sont pas bonnes, vous pouvez même altérer vos épices avant la date limite (DDM) mentionnée sur l'emballage.

.

Qu'est ce qui altèrent mes épices ? 

Les 5 ennemis des épices sont: 

• l'air
• l'humidité
• la lumière
• la chaleur et variation de température répétée
• le temps

Au contact de l'air, les épices s'oxydent, s'altèrent, leurs huiles essentielles se volatisent.
Au contact d'une atmosphère humide, les épices absorbent l'humidité, les saveurs peuvent changer et des notes désagréables peuvent être perçues au goût.
Exposées à la lumière et/ou soleil, les épices perdent leurs belles couleurs.
Exposées à la chaleur et/ou des variations de température, les épices s'altèrent plus rapidement et les huiles essentielles s'échappent.
Avec le temps, les épices se sont soumis aux conditions de conservation et utilisation, elle s'altèrent.

Le pire endroit pour stocker les épices:
c'est au dessus de votre hotte de cuisson.
Les épices y sont soumises aux pires conditions: humidité, vapeur d'eau lors de la cuisson, lumière, source de chaleur, variation de température répétée.

.

Comment bien conserver les épices ? 

• Gardez les épices à l'abri de l'air, bien refermer le couvercle du pot ou le zip du sachet après utilisation.
• Evitez d'exposer le pot d'épice à l'humidité. Lors de l'utilisation, éviter d'ouvrir le pot d'épices au dessus du plat en cours de cuisson. A la place, utilisez une cuillère pour doser vos épices.
• Evitez de ranger vos pots d'épices sur votre plan de travail bien que cela puisse être esthétique et pratique. Il est préférable de stocker vos pots d'épices à l'abri de lumière, dans un tiroir par exemple.
• Rangez vos épices dans un endroit stable en température, éviter de les stocker trop proche de la plaque de cuisson ou à coté d'une source de chaleur.
• Dernier conseil: si vous voulez conserver les épices plus longtemps, privilégiez l'achat d'épices entières et broyez-les au dernier moment lors de la préparation de vos plats. 

.

Si vous avez aimé cet article, n'hésitez pas à le partager à vos amis et proches !