Poisson parfumé à la cardamome

Préparation: 20 min | Cuisson: 10 min| Pour 4 personnes

- 4 filets de poisson (lieu noir ou cabillaud), coupés à la moitié
- Jus d’un demi-citron
- 1 tasse de yaourt nature, type yaourt grec
- 1 tasse de lait coco
- 12 gousses de cardamome verte
- 2 c. à soupe de grains de coriandre
- 1 c. à café de poivre noir Tellicherry
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail frais, écrasées en purée
- 3 cm de gingembre frais, râpé
- 8 tiges de feuilles de coriandre fraiches ou des feuilles de combava séchées
- 1 piment vert frais (facultatif)
- 4 feuilles de bananier, coupées en deux, pour envelopper chaque filet de poisson
(ou 8 feuilles de blette ou de grandes feuilles de salade)
- Sel

PRÉPARATION :

1. Écrasez les gousses de cardamome pour récupérer les petites graines noires à l’intérieur. Moudre les graines de cardamome, le poivre, les graines de coriandre, le sel et les clous de girofle, à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices.

2. Dans un mixeur, mélanger les épices, la purée d’ail, le gingembre râpé, le piment frais, le lait coco et le yaourt jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rectifiez le sel. Enduisez les filets de poisson avec la pâte aux épices. Laissez mariner une heure au frais.

3. Enveloppez chaque pièce de poisson avec les feuilles de bananier, en ajoutant une cuillère de pâte aux épices et quelques feuilles de coriandre à l'intérieur (ou des feuilles de combava). Huilez légèrement les papillotes de poisson par l'extérieur.

4. Préparez votre cuiseur à vapeur. Placez les papillotes de poisson dans votre cuiseur à vapeur. Faites cuire environ 10 minutes, selon la grosseur des filets de poisson et la taille des papillotes. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrez une des papillotes pour vérifier la cuisson du poisson, avant de servir.

VARIATION : Vous pouvez remplacer le poisson de cette recette par des morceaux de poulets, en ajustant le temps de cuisson.

5. Servez accompagné de riz basmati, dégustez !