Quesadillas aux champignons

Voici une recette toute simple… mais pleine de saveurs et de souvenirs du Mexique : des quesadillas aux champignons. Les quesadillas, ce sont ces galettes de maïs ou de blé garnies de fromage. On peut y ajouter toutes sortes d’ingrédients, mais le fromage est indispensable — sinon, ce ne sont plus des quesadillas ! (queso veut dire fromage en espagnol ). Les quesadillas se dégustent bien chaudes : le fromage y est fondant à souhait et la tortilla légèrement croustillante. Rapide, réconfortant, fondant… parfait pour pour les jours où on court partout !

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Préparation: 10 min | Cuisson: 20 min | Pour 4 personnes

Pour 4 personnes (en apéritif) ou 2 personnes (déjeuner). Multipliez les quantités si besoin.
Recette pour 2 grandes quesadillas ou 4 moyennes Version adaptée aux ingrédients français.

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INGRÉDIENTS POUR LA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS :

- 250 g de champignons de Paris, lavés et émincés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 clou de girofle moulu (facultatif)
- 1 à 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe de sauce tomate ou 1 tomate coupée en petits dés
- ½ c. à café de flocons de piment fumé, piment guajillo, ou piment d’Espelette
Facultatif : Si vous préférez une garniture sans piquant, remplacez le piment par du paprika doux hongrois ou paprika doux fumé

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INGRÉDIENTS POUR LES QUESADILLAS:

- 1 sachet de galettes/tortillas de blé (6 à 8 pièces) ou galettes/tortillas de blé faites maison
- 100 g de fromage type gouda, emmental, cheddar ou cantal, coupé en fines tranches, dés ou râpé

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PRÉPARATION DE LA POÊLÉE DE CHAMPIGNONS :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis faites revenir l’ail.

2. Ajoutez les épices (cumin et girofle) et faites-les revenir brièvement (1 à 2 secondes, pour éviter qu’elles ne brûlent).

3. Versez la sauce tomate ou les dés de tomate, un peu de sel, puis le piment ou paprika.

4. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire pour éviter que ça colle à la poêle, et remuez en continu. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

5. Intégrez ensuite les champignons et laissez cuire encore 10 minutes, toujours à feu doux. 

6. Facultatif : parsemez des herbes fraîches de votre choix (persil, coriandre, epazote...) en fin de cuisson.

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PRÉPARATION DES QUESADILLAS :

Utilisez une grande poêle type crêpière, sans matière grasse.

1. Faites chauffer la poêle à feu moyen.

2. Placez une galette/tortilla dans la poêle chaude (attention, ça peut brûler vite !).

3. Ajoutez le fromage au centre, sur toute la largeur et pliez la galette en deux.

4. Baissez légèrement le feu pour permettre au fromage de fondre sans brûler la galette.

5. Quand le fromage commence à fondre, retournez la quesadilla et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la galette soit légèrement croustillante mais encore souple.

6. Retirez du feu, déposez dans une assiette, ouvrez délicatement et ajoutez la poêlée de champignons à l’intérieur. Coupez en parts si vous le souhaitez.

Servez chaud, accompagné d’une salade, de guacamole ou d’une purée de haricots.

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Bon appétit !

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